梅州，作为广东省东北部的一个地级市，以客家文化著称，因此当地的餐厅特色多为客家菜。客家菜以其独特的烹饪技艺、丰富的口感和深厚的文化底蕴受到人们的喜爱。以下是一些在梅州性价比较高的餐厅推荐：

梅州宾馆客家王餐厅

这家餐厅位于梅州市区的梅州宾馆内，是当地知名的高端客家菜代表。这里环境雅致，服务周到，菜品精致，尤其是盐焗鸡、梅菜扣肉等传统客家菜做得非常地道。虽然价格稍高，但考虑到其环境和菜品质量，性价比还是相当不错的。

老友记客家菜馆

老友记客家菜馆是一家连锁餐厅，分布在梅州的多个地方。这里的装修风格简约大方，菜品丰富，价格适中。推荐尝试他们的客家小炒、酿豆腐和客家炖菜等，都是非常受欢迎的客家特色菜肴。

兴宁炖品村

兴宁炖品村以炖品闻名，提供多种药膳炖汤和炖菜。这里的炖品用料讲究，火候恰到好处，营养丰富，非常适合追求健康饮食的食客。价格方面也比较亲民，是品尝客家炖品的好去处。

大埔农家菜馆

大埔农家菜馆以其正宗的农家菜而受到当地人的喜爱。这里的菜品新鲜，很多食材都是来自自家农场，保证了食物的原生态和新鲜度。价格实惠，分量足，是体验地道农家乐的好地方。

源味居客家菜

源味居客家菜主打传统客家菜，尤其擅长烹饪各种客家小吃。这里的菜品种类繁多，口味正宗，价格也比较适中。推荐尝试他们的客家擂茶、酿三宝（酿茄子、酿青椒、酿豆腐）等经典客家小吃。

客家庄

客家庄是一家集客家菜、粤菜、海鲜于一体的综合性餐厅。这里的环境优雅，服务态度好，菜品选择多样化，既有传统的客家菜，也有新派的创新菜式。价格相对合理，适合家庭聚餐或朋友聚会。

在选择餐厅时，除了考虑性价比，还应该考虑个人口味偏好、餐厅的环境和服务等因素。此外，由于餐厅的经营情况可能会有变化，建议在前往之前查看最新的评论和评分，以获得最佳的就餐体验。